Skriv ut Kursplan

Kursplan

LV0120 Livsmedelshygien, 15,0 Hp

Food hygiene

Ämnen

Livsmedelsvetenskap

Utbildningens nivå

Avancerad nivå

Moduler

Benämning	Hp	Kod
Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi	4,0	0102
Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener	4,0	0103
HACCP (riskvärdering och riskhantering)	5,0	0104
Laborationer (inkl. laborationsrapporter)	2,0	0105

Fördjupning

Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Avancerad nivå (A1N)

Betygsskala

Språk

Svenska

Förkunskapskrav

Kunskaper motsvarande 180 hp varav 90 hp inom något av följande utbildningsområden: biologi, husdjursvetenskap, livsmedelsvetenskap, nutrition, folkhälsovetenskap, medicin, miljövetenskap, kemi, mat- och måltidsvetenskap, kostvetenskap.



Förkunskapskravet kan också uppfyllas på annat sätt som ger motsvarande kunskaper.

Mål

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

• kunna bedöma faktorer hos livsmedel som påverkar mikroorganismers tillväxt och överlevnad samt organismernas förstörande och hälsovådliga egenskaper

• visa förmåga att värdera metoder för att förhindra mikrobiella problem i livsmedel

• kunna beskriva hygienisk analys av livsmedel och visa förmåga att tolka analysresultat

• kunna redogöra för riskvärdering och riskhantering samt visa förmåga att värdera kvalitetsledningssystem

Innehåll

Kursen är uppdelad i tre moment:

Grundläggande mikrobiologi och livsmedelsmikrobiologi:

• grundläggande mikrobiologi

• faktorer som påverkar mikroorganismers överlevnad och tillväxt i livsmedel

• förekomst av mikroorganismer i olika sorters livsmedel

• mikrobiell förskämning av livsmedel och de organismer som orsakar den

• livsmedelsmikrobiologiska analyser

Livsmedelshygien och livsmedelsburna patogener:

• spridning/kontaminering av mikroorganismer till livsmedel

• viktiga patogena mikroorganismer och de sjukdomar de orsakar

• toxiner och allergener i livsmedel

• livsmedelshygien och metoder för att skydda och lagra livsmedel

HACCP:

• riskvärdering och riskhantering samt kvalitetsledningssystem, främst HACCP

Betygsformer

Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.

Examinationsformer och fordringar för godkänd kurs

Muntliga, praktiska och skriftliga tentamina och arbetsrapporter.

Godkända tentamina och redovisningar av uppgifter samt godkänd närvaro vid obligatoriska moment.

• Examinatorn har, om det finns skäl och är möjligt, rätt att ge en kompletteringsuppgift till den student som inte blivit godkänd på en examination.
• Om studenten har ett beslut från SLU om riktat pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, kan examinatorn ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt.
• Om denna kursplan läggs ned, ska SLU besluta om övergångsbestämmelser för examination av studenter, som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända.
• För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningshandboken.

Övriga upplysningar

• Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle, som studenten blivit antagen till och registrerad på.
• Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningshandboken.

Ansvarig institution/motsvarande

Institutionen för husdjurens biovetenskaper