Livsmedelsteknologi
Denna kurs riktar sig till dig som vill lära dig mer om livsmedel och hur de tillverkas. I kursen varvas teori med praktiska övningar och studiebesök för att du ska få en bred överblick av teknologier i livsmedelsbranschen.
Förståelse för hur kvalitetsegenskaper hos livsmedel såsom sammansättning, hållbarhet och sensoriska egenskaper styrs av råvarans egenskaper och tillverkningsprocesser är en viktig aspekt i produktion av högkvalitativa livsmedel. Förutom ämneskunskap ger kursen dig verktyg för kritiskt tänkande, samarbete och utveckling av olika presentationstekniker.
Under kursens gång får du genom föreläsningar, grupparbeten, laborationer och problemlösning lära dig om framställning av både animaliska och vegetabiliska livsmedel. Förutom oss lärare och forskare får du dessutom träffa inbjudna experter från olika delar av livsmedelsindustrin.
Information från kursledaren
Welcome to the Food Technology course (LV0112, 15 hp) spring term 2022 - starting Thursday March 24 and ending Friday June 5!
The last two occasions, this course has been given 100% on-line. Now we finally go into a new phase of the pandemic and restrictions were recently removed! We therefore plan for a campus-based course with hybrid elements meaning to have some activities in zoom or as recorded lectures.
The course will focus on foods and how they are produced. We will combine theory with problem-based learning, invited speakers and manufacture of homemade dairy products. There will be written examinations on Campus Ultuna at the end of May. A preliminary schedule will be available on the course homepage in the end of February. The schedule might be upgraded until the course start!
Detailed information about the course structure and its different activities will be given during the Roll call Thursday March 24 at 10.15 in Sal A132, at Ulls hus building. This part is mandatory!
Course literature can be found on the course homepage.
If you have changed your plans and decided not to participate in the course, please inform me ASAP by sending an e-mail to monika.johansson@slu.se . This facilitates the final planning of the course and makes room for additional students.
Important!! If you are not already SLU student you must sign up for your campus account on time. Information about how to do this can be found here:
https://student.slu.se/en/studies/new-student/check-list
It is important that you register yourself to the course and you can do this via the student web (Ladok Student). However, to do this, you must have enabled your campus account.
We look forward to seeing you March 24!!
Again, warm welcome to the course!
Course leaders
Monika Johansson and Saeid Karkehabadi
Kursvärdering
Kursvärderingen är avslutad
LV0112-40095 - Sammanställning av kursvärdering
Efter att kursvärderingen stängt har kursansvarig och studentrepresentanten upp till en månad på sig att skriva kommentarer. De publiceras automatiskt i sammanställningen.
Andra kursvärderingar för LV0112
Läsåret 2020/2021
Livsmedelsteknologi (LV0112-40123)
2021-03-24 - 2021-06-06
Läsåret 2019/2020
Livsmedelsteknologi (LV0112-40035)
2020-03-25 - 2020-06-07
Kursplan och övrig information
Kursplan
LV0112 Livsmedelsteknologi, 15,0 Hp
Food TechnologyÄmnen
Livsmedelsvetenskap Biologi LivsmedelsvetenskapUtbildningens nivå
GrundnivåModuler
| Benämning | Hp | Kod |
|---|---|---|
| Studentlektion | 2,0 | 0202 |
| Faktablad | 2,0 | 0203 |
| Skriftlig tentamen | 10,0 | 0204 |
| Problembaserad lärande | 1,0 | 0205 |
Fördjupning
Grundnivå, har mindre än 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskravGrundnivå (G1F)
Betygsskala
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.
Språk
EngelskaFörkunskapskrav
30 hp biologi och 15 hp livsmedelsvetenskap. Kunskaper motsvarande Engelska 6.Mål
I kursen diskuteras livsmedlens kvalitetsegenskaper såsom lagringsstabilitet, sensorik och teknologi i termer av kemisk sammansättning och struktur.
Efter avslutad kurs ska studenten kunna:
visa kunskap i de vanligaste livsmedlena och deras viktigaste kvalitetsegenskaper
visa kunskap i de tekniker som används vid olika livsmedelsprocesser
visa kunskap i hur dessa processer förändrar råvarans sammansättning och struktur och därmed hur livsmedlets kvalitet påverkas
Innehåll
I kursen diskuteras livsmedlens kvalitetsegenskaper såsom lagringsstabilitet, sensorik och teknologi i termer av kemisk sammansättning och struktur och hur olika livsmedelsprocesser inverkar på dessa.
I kursen ingår föreläsningar, laborationer, demonstationer och övningar, både enskilt och i grupp.
Följande kursmoment är obligatoriska:
• Laborationer
• Demonstrationer
• Faktablad och presentationer av faktablad
• Studentlektioner
• Föreläsningar med inbjudna talare
• Studiebesök
Betygsformer
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.Examinationsformer och fordringar för godkänd kurs
Godkänd skriftlig tentamen, godkända övningsuppgifter samt godkänt deltagande i obligatoriska moment.
- Examinatorn har, om det finns skäl och är möjligt, rätt att ge en kompletteringsuppgift till den student som inte blivit godkänd på en examination.
- Om studenten har ett beslut från SLU om riktat pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, kan examinatorn ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt.
- Om denna kursplan läggs ned, ska SLU besluta om övergångsbestämmelser för examination av studenter, som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända.
- För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningshandboken.
Övriga upplysningar
- Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle, som studenten blivit antagen till och registrerad på.
- Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningshandboken.
Ansvarig institution/motsvarande
Institutionen för molekylära vetenskaper
Kompletterande uppgifter
Betygskriterier
Lärandemål samt betygskriterier för LV0112 Livsmedelsteknologi, 15 hp
Lärandemål 1: Beskriva de vanligaste livsmedelsråvarorna samt redogöra för deras viktigaste kvalitetsegenskaper
Lärandemål 2: Beskriva de processer som omvandlar och förädlar olika råvaror till de vanligaste livsmedelsprodukterna
Lärandemål 3: Redogöra för samband mellan råvarans sammansättning, processbarhet och produktkvalitet
|
|
Lärandemål 1* |
Lärandemål 2* |
Lärandemål 3* |
|
|
Betyg 3
|
Generellt beskriva de vanligaste livsmedelsråvarorna samt redogöra för deras viktigaste kvalitetsegenskaper med användning av relevant terminologi |
Generellt beskriva de processer som omvandlar och förädlar olika råvaror till de vanligaste livsmedelsprodukterna med användning av relevant terminologi |
Redogöra för hur råvarans sammansättning och struktur förändras under processning |
|
|
Betyg 4
|
Ingående beskriva de vanligaste livsmedelsråvarorna samt redogöra för deras viktigaste kvalitetsegenskaper. |
Ingående beskriva viktiga processteg vid livsmedelstillverkning |
Ingående redogöra för hur sammansättning och struktur hos råvarorna förändras under process och hur förändringen påverkar egenskaper hos det färdiga livsmedlet |
|
|
Betyg 5
|
|
|
Utvärdera hur produktens egenskaper och kvalitet påverkas av råvarans sammansättning och vilka konsekvenser dessa råvaror har för processbarheten |
|
*För att student ska kunna få högre betyg än godkänt (4 eller 5) ställs krav på att inlämningsuppgifter i kursen ska vara avklarade inom utsatt tid. Högre betyg än godkänt kan erhållas till och med 1:a möjliga omtentamenstillfälle.
Litteraturlista
- Food Processing Technology - Principles and Practice (4th Edition) Författare: The book is available as an E-book via Knovel or Elsevire ISBN: ISBN 978-0-08-101907-8 [Food Processing Technology - Principles and Practice (4th Edition)] (https://www.sciencedirect.com/book/9780081019078/food-processing-technology) Kommentar: Except of the literature, also handouts and scientific papers will be included as a base for the examination